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秋味の★ソロドマチャ(秋刀魚カレー)&サンバルセット★

すっかり秋めいて…秋刀魚の季節到来!

久しぶりになりましたが…マチャ(お魚)カレーをご用意しました!

昨年大好評を頂戴しました★ソロドマチャ★

「今年はサンマカレー…やらないの⁉」
のお声を下さいましたお客様、どうもありがとうございます!

たいへんお待たせいたしました‼

今年のソロド・マチャは、秋刀魚の他、レンコン、きのこ、トマトなどの野菜でココナッツテイストの特製仕込み♬

骨ごとお召し上がり頂けるやわらかさ♬
栄養バランスもバッチリです!

今回は旬のお野菜満載の★サンバルスープ★とご一緒に
秋刀魚を味わって頂きたい…相性抜群なセットでご用意しました!

秋刀魚がおいしい季節だけの限定メニューです!

秋の訪れをぜひ!

★ソロドマチャ&サンバルセット★でご賞味くださいね!

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鰯のコンフィ第2弾!真鰯(マイワシ)のマスタードコンフィ

きれいな青が銀色に輝く 太ってピッチピチな真鰯!
これを「背黒鰯のコンフィ」の進化系で仕込みました!

真鰯の味わいも◎!

ソースのプチプチ食感がなんとも楽しい♬

このプチプチは…⁇

風味豊かに香ばしく焙煎したマスタードシードです!
(西洋からしのようなツーンとした辛さはありません)

このコンフィの隠し味は…!自家製ベイチ梅干し!

今年漬けた南高梅が美味しさのヒ・ミ・ツ…⁇

コンフィのソースもぜひぜひ味わって頂きたいので
こんがり香ばしい ミニバケットを添えてのご用意にしました!

イワシ…梅…なんとも日本的なイメージの和食材を使用しておりますので、もちろんライスにもよく合いますが…

スパイシーな味わいの南インド風!

これは コンフィのソースもぜひぜひ味わって頂きたい !

あえて こんがり香ばしい ミニサイズのバケットを添えてのご用意にしました!

別々にお召し上がり頂くのも◯ですが…

真鰯とソースをバケットに載せて「パクっ」とどうぞ♬

このソースはカレーのライスにもよく合います。

「オニオンマサラ」や「カチュンパー」と共に…

また、復刻版のご好評メニュー「オニオンサラダ」にかけて頂くのもオススメです♪

カレーのお供に、ビールのおつまみに…

お魚好きな方にオススメの一皿です!

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更にニューバージョン♫★ニューシュリンプカレー★

シバのシュリンプカレーと言えば…

何と言っても創業時から健在の「シュリンプカレー」王道の激辛‼鮮烈な辛さ際立つ味わいなのです。

これを前に 当時から「激辛じゃないシュリンプカレーが食べたい」
こんなお声も度々頂いておりました。


そこで生まれた 今は なき「ソフトシュリンプカレー」
クリーミーでリッチなまろやかさのソフトシュリンプは1990年代後半、わずかな期間でしたが、ご好評を頂きました。


次に…これも今は幻になってしまった「ココナッツカレー」
東南アジアテイストの味わいを盛り込んだエビと野菜のカレーでした。


シバらしく ご飯で美味しく…魚介の旨味を…ライトに…

そしてその頃 誕生したもうひとつのエビカレーが…!
この【ニューシュリンプカレー】です。

【ニューシュリンプカレー】は、約10年、密かに じわりじわりと不動のご注文をいただくようになりました。
程よい辛口、旨味たっぷり!シーフード党のための密かな人気メニューです。

インドや東南アジアテイストを盛り込んだオリジナルの味わいです。
魚介の旨味をたっぷりと!
乳脂肪に頼らないマイルドさをライトに…程よく辛く、クリーミー♫


エビのカレー、シーフード、季節限定のお魚カレーにも興味が尽きません。
「ココナッツカレー、ないの?」
「お魚カレー、ありますか?」の嬉しいお声も頂いておりますが…
現在、激辛の【シュリンプカレー】そしてこの【ニューシュリンプカレー】となっております。

いつもの味わい「シバカレー」の定番グランドメニューの面々…数々の仕込みの兼ね合いから
なかなか…魚介系だけにかかれないのも理由のひとつです。



そこで…‼


【ニューシュリンプカレー】をよりおいしく新しく‼


よりあっさり、クリーミーに…

かつて人気のココナッツカレーのエッセンスを融合!

旨味はそのまま…

カレーリーフの豊かな風味とともに…

この春のカレー旅のバンガロールやゴア。ここで出会った南インドテイストをプラス!




猛暑も一段落…とは言え、この夏の暑さがこの味にさせたのかも⁉しれません。


季節と共に…微妙にスパイスや食材使いにが微妙に変わったり
また何か新たなひらめきをプラスするかもしれません⁉

季節限定のシーフード系も登場させたい中で

【ニューシュリンプカレー】は、こんなお味にしたい…!

ただいま、新たな レシピで仕込んでおります。


長年のカレーライフから生まれた味わいです。


更にニューバージョン♫【ニューシュリンプカレー】も よろしかったらぜひ、ご賞味下さい!


◆ニューシュリンプカレーは単品・ベジタブルカレーとの組み合わせメニューでお召し上がりいただけます。
◆ニューシュリンプカレーにプラス1のオススメ
・ラッサム…あっさりトマトの爽やかな酸味が好相性。(只今はコールドラッサム)
・ゴーヤのソテイサラダ…ゴーヤ、ズッキーニ、トマトのサブジ。隠し味の自家製梅とトマトのチャトニ仕上げ。
・ソテイサラダ…なす、ピーマン、トマトのホットサラダ。
・オニオンサラダ…復刻メニューのサラダはカレーにかけても◎

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★お子さまメニューのご紹介★

お問い合わせやご質問を度々いただきます。

「子どもが食べられるのってありますか?」

はい!★お子様メニュー★ございます♫
お子さまをお連れのご家族様にもご来店いただいております。

お子さまメニュー…マイルドでやさしい味わいのターリは
ベンガルチキン・チャナマサーラ・ダールスープのワンプレートです。

幼児さんから小学低学年さんくらいのお子様に2サイズ ご用意しております。

★ミニお子さまターリ★¥600

★おこさまターリ★¥750

いずれもターメリックライス付き

★キッズラッシー付き★+¥150(単品キッズラッシー¥200)

お食事のお取り分け…冷ましてお召し上がりやすく…お子さま用のお小皿もご用意しております。


小学中学年くらい以上のお子さまに◆ベンガルチキンカレー◆ビーフカレー◆ドライカレー◆などもオススメです!
サイドメニューでは◆チキンソテー◆も人気♫

※通常、ライスの付け合わせに、辛いオニオンマサラがつきますが、もちろんつけないでお出しすることもできます。

1才ちょっとくらいのお子様にはダールご飯…サービスターリをご注文頂きまして、ちょっとダールとライスにほうれん草のサグなどをお取り分け→混ぜて柔らかくしてお召し上がり頂く方も♫

マイルドなカレーもちょっと混ぜたりする方も♬

全粒粉のパン「チャパティ」とダールも♫オススメですよ。


ところで…
カレーの国の赤ちゃんの離乳食ご飯…スパイス料理の国の赤ちゃんやお子さんはどんなご飯…?

ネパールの赤ちゃんの離乳食♫
ペースト状のご飯にターメリック少々、ギー少々のミルク(牛乳)粥などなど…
家庭や地域によってももちろん、いろいろ…
ヒエのお粥なども…ちょっと大きくなったら、ダールご飯、いろんなお豆のお粥…野菜のお粥…

ターメリックやクミン、コリアンダーなどと、ちょっとのギーなどで煮たり…

ヨーグルトご飯 砂糖がけ これも子どもの食べ物とか…⁉

とは言え 大人も子供も同じ料理を小さい時から囲む食卓では、小さい時からごく自然に辛い、辛くないにかかわらず一緒に食べて、辛いものもごく自然に食べられるようになっちゃうのだそうですが…

大人も子どももターメリックをちょっと食べると病気にならないという言われもあるそうで。
カレーの黄色 ターメリックの食養生としての効能は、強肝、抗酸化、健胃整腸、血液浄化、傷の治癒促進、美肌などなど…ウルトラ級ですから 頷けますね。

産後のお母さんは、冷たいものはよくないとされているそうです。

授乳中のお母さんには、辛いものをすすめず、黒糖が良いと言われているとか…ツアックゥというカラメル風味の黒糖とギーを溶かしたご飯は産後のママの食べ物だとか。
フェネグリークが良いとか…ナッツ類やドライフルーツをすすめたり…
まだまだ奥が深そうです。

産前産後のママをいたわったり、お子さまの健やかな成長を願うのは万国共通。その土地の 食べ物のススメや云われも実に色々…なのですね。


さて夏休みシーズン到来♫
お子さまのご来店も大歓迎(^O^)/お待ちしております!

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※お子さまターリのカレーの材料
【ベンガルチキン】鶏肉 玉ねぎ ココナッツ ヨーグルト スパイス ベジタブルギー サラダ油 ベイチ入り塩 ショウガ ニンニク
【チャナマサーラ】チャナ(ひよこ豆) 玉ねぎ 人参 ダール豆 タマリンド スパイス ベイチ入り塩 ショウガ ニンニク
【ダールスープ】イエロームングダール豆(緑豆殻なし) 玉ねぎ ベイチ入り塩 スパイス

※お子さまターリの食材は一般的なアレルゲンとしては 大豆由来・乳製品(ギー、ヨーグルト)・米を使用しております。
ソバ・落花生・卵・小麦は使用しておりません。
アレルゲンが気になる方はどうぞ気軽にスタッフにお声がけ下さい。

※お子さま専用チェアーのご用意はございません。

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なぜ…⁉カレー屋で 「梅」なのか…⁉

今年は早い梅雨入り…ジメジメ蒸す日が続く今日この頃…
最近のTwitterの話題は「梅」中心になっております。

「なんで またカレー屋で 梅なの?」というお声も聞こえてきそうですが…
なにも梅専門店や漬物屋になったわけではありません(^^;;


ベイチがあって…梅が実る…梅雨だから…です。

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シバでヒマラヤ岩塩ベイチで梅を漬けるようになったのは、かれこれ15年以上も前からの梅雨の季節行事。

ベイチ梅は…これまで続けて漬けてきたたくさんの梅漬けがありましたので
梅仕事は、ここ数年はちょっとお休みして、これをずっと大切に使ってきました。

長いこと眠ってきたベイチ梅漬けはツヤ、味わいも絶好調ですが…気がつけば だいぶ減ってきて…

梅雨の風物詩を大切に…
伝統的な恒例行事だったベイチ梅漬けを再び…復活させてみました。

梅の手仕事は、非常に時間と手のかかるもの。
やってみることから 先人の知恵に教わることもたくさんあるものです。

日本独自の梅干し、赤しそで漬ける赤梅の他、干し梅、梅びしお、梅肉エキス 甘露煮 梅酒 ジャムなど…バリエーションも豊か。
今では和食はもちろん、工夫を凝らした梅のアレンジ料理や、梅を使ったお菓子も 和菓子だけではありません。



シバでは、長年、自家製ベイチ梅漬け、梅干しをチャトニやアチャール類、スパイス料理にも使ってきました。
酸味を自家製の梅食品で代用したり併用することから、爽やかな味わいのスパイス料理に…薬味として更に応用していきたいと考えております。
日本の酸味といえば、多種類の柑橘類…酢…醗酵食品の酸味…など、そして よその国にはないのがこの梅漬けです。


カレーの酸味の代表は、レモン ライム トマトやタマリンド、酢など。
他にザクロ…すっぱい果物など。ネパールのロプシーも酸味スパイス…その土地の酸味にも色々です。



ところ変われば梅もいろいろ…
ベトナムではドライフルーツ菓子など…
中国では多くは干し梅など…
ネパールでは、なんと!生食でそのまま食べるそうで…!


今年は、梅漬けの他、自家製梅ジャムも♩

「梅ラッシー」は梅の粒々が爽やか!
お好みで、自家製(ゆかりと陳皮入り)チャットマサラをかけて混ぜながら、お召し上がり頂くメニューにしました。

これに続いて 夏に爽快!「梅しそスカッシュ」
自家製赤しそエキスと梅ジャムのソーダは、ベイチ梅の白梅酢が隠し味。

これをお酒で「梅子さん」は梅しそスカッシュのウオッカ割♪

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デザートに 梅クルフィーも♫

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梅のあれこれを考えてみるのもまた楽しいものです。



梅は約1500年前に中国からやってきたといわれています。
食養生としての梅の効能は、殺菌解毒に、疲労回復、健胃整腸など、多くの方がご存知の通りです。
古来からの健康食品として薬用にもすすめられる有機酸に富んだアルカリ性食品です。

旬の梅は、お腹の不調の他、じめじめした梅雨時、夏バテにもすすめられる理に適った食べものですが、カラダに良いと言われる梅も、取り過ぎは考えもの…

程よく、バランスよく…昔からの暮らしや風土に根ざした食べものもおいしく 頂きたいものです。



カレーの国のスパイスやカレーを知ってこそのカレー作りですが ジャパン メイドの梅を含めた いろんな和製ハーブやスパイス、薬味などを生かすことも、日本人としててできることのひとつ…


カレーの国と日本の旬を見つめたお料理から新たなご提案を…
日本に伝わる食の知恵 これもまた大切にしていきたいことのひとつです。


梅の種類やその年のお天気や気温などの条件でも 仕上がり(味わいや色や食感)も微妙に変わる梅漬けは、長い月日とともに味わいも落ち着いていったり…それもまた魅力!

さて、今年のベイチ梅はどうなるでしょうか…⁉
美味しく漬かるかな(^ー゜)


出来上がりにワクワクしながら…いつものカレー生活の合間に
チラリ 漬物樽とにらめっこしております。

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5年…10…15年たったベイチ梅漬け

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