シバのぬか漬けアチャール「ヒン アチャール」

シバを開業するずーっと前から山歩きや自然散策が大好きだった先代が、ヒマラヤに魅せられ、開業してからまもなく、ネパールを度々訪れていた当時。

いろんなエピソードの中で、カレーやタルカリなどのスパイス料理やサグ、ダールなどと一緒に食べるいろんなアチャールのおいしさに感動したことをよく話していました。

いわゆるダルバードですね。

普段の食卓の中のひとつ、漬物好きだった先代が見た、様々なアチャール 。

代表的な大根のアチャール(ムラコアチャール)にも実にいろんなのがあって、和え物的なアチャール、サラダ的なアチャール そして発酵アチャールも色々。

インド、ネパールにはまず無い、ぬか漬けではありますが!その土地の風土に根ざしたつくりかたで!

「オリジナルのアチャラ漬け!発酵食品!?日本にはぬか漬けがあった!」とぬか漬けで考案。

あれから長い年月とともにあるぬか床は健在!今に至っております。

ヒンアチャールは、シバには欠かせない ベイチ(ヒマラヤ紫岩塩)と、当時は入手が難しかった強烈な香りのヒングを少々、各種スパイスと玉ねぎ、生姜、にんにく少々、お酢、オイルと一緒に、だいこん、にんじん、きゅうりのぬか漬けとマリネして作ります。

シバのぬか床は、このアチャールのために約30年間、歴代のスタッフが ほぼ毎日のように野菜を着けては 出し、を繰り返してきました。

炒りぬかを足したり、水を抜いたり、発酵加減を見ながら手入れを重ねて約30年目のぬか床。

このぬか床無くして作ることができないヒンアチャールは、サービスターリの付け合わせには欠かせない、カレーの名脇役です。

世にはいろんなカレーがあるんだから、脇役のアチャールにも実に様々あって良いじゃないか

と、先代がよく語っていたエピソードは尽きませんが…

「カレーは汁かけ飯 」としての引き立て役には シバのカレー全般、 特にベジタブルカレーやチャナ、ダールをライスにかけた時、このヒンアチャールはよく合います。

この度、東武池袋で開催中のナチュラル&オーガニックフェスのLOVE INDIA コラボプレートBにてご提供する

シバの「ヒングとベイチのぬか漬けアチャール」はこのヒンアチャールです。

Bプレートは4月1日から3日まで。

LOVE INDIAのシェフのみなさんのカレーとご一緒にお召し上がりいただいたら どんな味わいになるのかも、また楽しみです。

シバではもちろん!常時ご用意しております。

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2018年3月☆営業のおしらせ☆

早いものでもう3月。

日に日にあたたかい日差しを感じる季節なりました。

3月も水曜定休日を頂きますが、21日(水)は祝日営業を致します。

尚、13日(火)は、誠に勝手ながら代休とさせて頂きます。

どうぞよろしくお願いいたします。

スタッフ一同、みなさまのご来店心よりお待ちしております。

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2018年2月☆営業のおしらせ☆

北風が冷たい毎日が続いておりますが、みなさまいかがお過ごしでしょうか?

手作りを重ねたシバのカレーでぽっかぽか♬

今日もあなたの◯◯カレーをご用意しております^ ^

2月も水曜定休を頂きまして、他は通常通り営業いたします。

どうぞよろしくお願いします。

スタッフ一同、みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

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2018年1月☆営業のおしらせ☆

2018年スタート!

新年からシバのカレー初めにご来店のお客様、どうもありがとうございます。

みなさま、今年もどうぞよろしくお願いいたします。

1月も水曜定休日を頂きまして、ほかは通常通り営業いたします。

スタッフ一同、みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

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2017年12月☆年末年始☆営業のおしらせ

今年もいよいよ残りわずがとなりました。

慌ただしい師走、みなさまいかがお過ごしでしょうか?

12月は6日(水)、13日(水)、20日(水)と定休日を頂きまして、最終週の水曜日27日(水)は営業いたします。

年内は、31日(日)のランチ迄 営業いたします。

新年1月1日(月) 2日(火) 3日(水)は休業を頂きます。

年始は1月4日(木)より営業いたします。

12月23日(土)と、24日(日)はランチは通常通り営業しまして、夜は2夜連続で「タパスナイト」を実施します!!!

メニューをガラリと変えて、いつもお出しできないお料理の数々を特別仕込みでご用意いたします。

お一人様もお気軽に♪グループ様もぜひ!

日頃のご愛顧に感謝を込めた特別企画!この2ナイトはいつもとちょっと違うシバをお楽しみいただきたく

どうぞよろしくお願いします。

スタッフ一同、みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

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